Điểm thứ nhất: Trước tiên hãy nhìn vào hình dáng, nên chọn những con có kích thước vỏ đều nhau, hạn chế lấy những con vỏ quá to, vì nhiều khi vỏ lớn nhưng bên trong lại rất ít thịt. Những con vỏ tròn nên chọn hơn những con vỏ dài, vì hàu vỏ dài thường có thịt gầy, còn hàu vỏ tròn thì thịt thường đầy đặn. Bạn có thể thấy vỏ hàu tôi cầm đều là dạng bầu dục, phần thịt bên trong rất dày và béo.
Điểm thứ hai: Không nên mua hàu đã bị ngâm trong nước. Nhiều quầy hải sản thường để hàu trong các khay chữ nhật chứa nước để ngâm, loại này thường đã để lâu, không còn tươi. Ngoài ra, khi cân sẽ bị nặng cân do nước, đừng xem thường lượng nước này, khi bạn hấp hàu lên sẽ thấy trong vỏ chảy ra rất nhiều nước, đó là do đã bị ngâm nước, khiến hương vị kém ngon. Bình thường, hàu tươi khi hấp xong không có nước chảy ra. Vì vậy, nên chọn mua ở những nơi đổ hàu trực tiếp lên mặt bàn, bạn có thể tùy ý chọn lựa, đảm bảo chất lượng tốt hơn hẳn.
Điểm thứ ba: Hãy ưu tiên chọn những con hàu có bề mặt vỏ trơn nhẵn. Có những con hàu trên vỏ dính đầy rong biển hoặc các loại sò nhỏ, vỏ bị phồng to lên, loại này nên tránh. Phần phồng thường là phần dư thừa, làm cho vỏ nặng cân, không đáng tiền. Mặc dù loại này rẻ hơn, nhưng thực chất bị đội giá do vỏ nặng, nên không hề rẻ như bạn nghĩ. Mua hải sản đúng là “tiền nào của nấy”, hải sản tươi thật sự thì giá không rẻ hơn nhau là bao, chỉ cần mua đúng giá thị trường là yên tâm.
Gặp 3 loại hàu như trên tuyệt đối không nên mua! Các chủ quán hải sản còn không bao giờ để người nhà ăn. Hãy nhớ 3 điều này, khi đi mua hàu bạn sẽ khiến người bán biết ngay bạn là người “có kinh nghiệm”, họ sẽ không dám gian dối và thậm chí còn giúp bạn chọn hàu ngon.
Biết cách chọn hàu, bạn cũng nên biết cách ăn hàu. Không phải gia đình nào cũng có điều kiện nướng hàu, nên nhà tôi chủ yếu là nấu canh hoặc hấp. Mỗi lần gặp được hàu tươi, tôi thường mua nhiều, lấy thịt ra, rửa sạch, để ráo rồi trữ đông trong túi zip, lúc nấu canh chỉ cần cho vào một ít là vị ngọt tự nhiên hơn cả dùng bột nêm. Thậm chí đem xào cũng rất ngon.
Nếu ăn trực tiếp, tuyệt đối không nên luộc với nước, vì như thế sẽ làm mất vị ngọt và khiến thịt hàu bị nhão, ăn mất ngon. Hấp là cách giữ được độ ngọt nguyên chất. Khi mua hàu về, trước tiên dùng bàn chải chà sạch vỏ, cho vào nồi hấp có nước sôi sẵn, hấp lửa to trong 5 phút là chín, chỉ cần thấy vỏ hàu mở hết là tắt bếp. Hấp quá lâu thịt sẽ co lại và bị dai, không ngon. Không luộc, hấp là cách ngon nhất để thưởng thức hàu!
Nguồn và ảnh: Sohu
